1. Formazione Personale Alimentarista (Corsi OSA)

I vecchi “libretti sanitari” non esistono più: oggi la legge prevede che chiunque lavori a contatto con il cibo riceva una formazione specifica (OSA – Operatore del Settore Alimentare).

Corso OSA Rischio 2 (Specifico per Cuochi e Addetti alla Preparazione)

• A chi si rivolge: Cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, pasticceri e chiunque manipoli direttamente materie prime e alimenti deteriorabili.
• In cosa consiste: Insegna a gestire le temperature di conservazione, evitare la contaminazione crociata, igienizzare correttamente le attrezzature e rispettare le buone pratiche nei processi di cottura e abbattimento.

Corso di Aggiornamento OSA

• A chi si rivolge: Chi ha già l’attestato OSA ma deve rinnovarlo secondo le scadenze previste dalla normativa della propria Regione.
• In cosa consiste: Un ripasso rapido e focalizzato sulle ultime novità normative, sulla gestione degli allergeni e sui punti critici per non abbassare mai la guardia in cucina.

2. Consulenza Documentale e Pratiche HACCP
La formazione non basta: ogni attività alimentare deve avere una documentazione scritta, sempre aggiornata e disponibile in caso di controlli.

Redazione Manuale HACCP e Corretta Prassi Igienico-Sanitaria
Progettiamo su misura il tuo piano di autocontrollo, studiato sulle reali dinamiche del tuo locale (e non un copia-incolla generico).

Cosa include:

• Analisi dei rischi: Individuazione dei punti critici (CCP) del tuo processo produttivo.
• Scheda Allergeni: La mappatura chiara degli ingredienti per essere trasparenti con i clienti e in linea con il Regolamento UE 1169/11.
• Piano di campionamento: Suggerimenti e linee guida sui test periodici da fare (tamponi superficiali e analisi alimenti) per certificare l’igiene dei tuoi spazi.

Registro delle Schede di Autocontrollo HACCP
La struttura per la registrazione quotidiana dei dati. Ti forniamo i moduli e i registri necessari per tracciare le operazioni obbligatorie: dalle temperature di frigo e freezer alle schede di pulizia e sanificazione giornaliera.

Aggiornamento Manuale HACCP + Registro
Il tuo menù è cambiato? Hai inserito una nuova attrezzatura o modificato i locali? Il Manuale HACCP va aggiornato per legge. Ti aiutiamo a revisionare il piano di autocontrollo e ti forniamo i registri aggiornati alle tue nuove esigenze aziendali.

3. Sicurezza Aziendale: Aggiornamento DVR
Promemoria importante per il Datore di Lavoro:

Se modifichi il layout della cucina, introduci nuovi macchinari (es. forni industriali, impastatrici complesse) o cambi i processi di lavoro, hai l’obbligo di effettuare l’Aggiornamento del DVR (Documento di Valutazione dei Rischi) per la sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08). Cibo sicuro e lavoratori protetti viaggiano sempre insieme.